PENNETTE MARI E MONTI

Ingredienti:

400 gr di pennette

160 gr di pomodoro ciliegino

250 gr di funghi champignon

160 gr di tonno in scatola

250 gr di gamberetti sgusciati 

200 ml di panna da cucina

mezzo bicchiere di vino bianco

1 Cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

Olio evo

sale e pepe qb

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e parte del prezzemolo, fatelo soffriggere in olio caldo e aggiungete i gamberetti, sfumate con il vino bianco, aggiungete il ciliegino ed i funghi (precedentemente mondati e affettati) lasciate cuocere a fuoco vivace per 8-10 minuti, salare e pepare a piacere.
Nel frattempo bollite la pasta e tritate la restante parte del prezzemolo. A cottura ultimata aggiungete il tonno in scatola e la panna, quindi unite la pasta ed  amalgamate il tutto e servite con una spolverata di prezzemolo.

CANNELLONI DI PESCE

Ingredienti:

Sfoglia di pasta
400 gr di filetti di pesce bianco
200 gr di ricotta
100 gr di salmone affumicato
200 gr di gamberetti lessati
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale
3 cucchiai di olio
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
besciamella (1/2 litro di latte 50gr di farina 50 gr di burro sale e noce moscata)

Procedimento:

Soffriggere lo spicchio d’aglio in un tegame e poi eliminatelo. Aggiungete i filetti di pesce e spruzzateli con vino bianco.Fate cuocere fino ad ammorbidirli.Tritate il salmone e aggiungetelo al pesce unito alla ricotta e alla 1/2 besciamella. Mescolate e salate. Lessate le foglie di pasta per i cannelloni in acqua salata, scolatele e fatele asciugare. Dividete il ripieno sulle foglie di cannellone  e arrotolatele.

Disponetele su una teglia , aggiungete i gamberetti tritati , la passata di pomodoro e la besciamella , calda.
Distribuite la salsa sui cannelloni e cuoceteli in forno per 30 minuti a 200°.

fonte -http://ricettablog.it

RISOTTO CON GAMBERI E ARANCE

Ingredienti

400 gr. di riso
400 gr. di gamberi sgusciati
2 Arance
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo
sale e pepe

Preparazione

In una casseruola con l’olio extra vergine di oliva prepariamo un soffritto con la cipolla e lo spicchio d’aglio. Aggiungiamo il riso, tostiamolo per qualche istante e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo quindi il brodo vegetale per la normale cottura del riso.

In una padella a parte mettiamo un po’ di olio extra vergine di oliva e cuociamo i gamberi (in precedenza puliti e sgusciati). Saliamo e pepiamo.

Tagliamo la buccia di una delle arance a julienne. Ci servirà alla fine come decorazione finale. Procediamo quindi a tagliare le arance a pezzetti piccoli raccogliendo anche tutto il loro succo.

Circa 5 minuti prima della fine cottura del riso, aggiungiamo i gamberi e l’arancia a pezzetti compreso il succo.
Volendo possiamo mantecare con una noce di burro per rendere il risotto più morbido e saporito.
Regoliamo di sale e pepe a piacere.
Concludiamo con una spolverata di prezzemolo fresco e impiattiamo il nostro risotto senza dimenticare la scorza di arancia a julienne come tocco finale.

ricetta fonte -Finpesca-

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4  persone:

1 mazzetto di asparagi
1 cipolla di media grandezza
olio evo qb
burro qb
1\2 bicchiere di vino bianco
350 gr. di riso  per risotti
1,5 litri di brodo
Parmigiano o grana grattugiato
Sale,pepe q.b.

Procedimento:

Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti lasciando da parte le punte.
Soffriggere la cipolla tritata finemente in un tegame con l'olio.
Aggiungere gli asparagi senza le punte e lasciar insaporire per qualche minuto. Regolare di sale e pepe e far cuocere per circa un quarto d'ora unendo ogni tanto un pò di brodo caldo
Unire il riso e lasciarlo insaporire con il sughetto ottenuto per qualche istante.
Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.
A metà cottura unire le punte degli asparagi.  Ultimare la cottura aggiungendo ancora del brodo finchè il riso non risulta cremoso e al dente. Mantecare con una noce di burro e servire il risotto ben caldo aggiungendo una bella manciata di parmigiano reggiano o grana.

FRITTATA DI PASTA AL FORNO

Ingredienti

200 gr spaghetti
120 gr prosciutto
120 gr mozzarella
150 gr funghi champignon
parmigiano q.b.
3 uova
1 cipolla
Sale pepe e olio

Preparazione

Iniziamo con il lessare la pasta in acqua salata e far soffriggere la cipolla tagliata finemente alla quale aggiungeremo i funghi champignon. Scoliamo la pasta al dente e una volta che anche i funghi saranno pronti mettiamo entrambi a raffreddare. Nel frattempo sbattiamo le uova con un pizzico di sale, pepe e parmigiano e tagliamo la mozzarella a cubetti.
A questo punto assembliamo tutti i nostri ingredienti (pasta, uova sbattute, funghi, mozzarella e cubetti di prosciutto) in un contenitore abbastanza grande e amalgamiamo bene. Versiamo il tutto in una teglia sufficientemente grande, aggiungiamo in superficie una generosa spolverata di parmigiano ed inforniamo a 180° per circa 20 minuti.

fonte web

RIGATONI CON PATATE E PANCETTA

RIGATONI CON PATATE E PANCETTA


INGREDIENTI:

350 gr.  rigatoni o sedani rigati
4  patate
100 gr. pancetta a dadini
1 cipolletta
50 gr. burro
250 gr. fontina o provola
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

In una padella mettere il burro, la cipolletta e la pancetta, salare,pepare e far soffriggere. 

Tagliare le patate a dadini e lessarle in acqua salata assieme alla pasta.

 Appena cotte, togliere l'acqua di cottura e versare pasta e patate in una pirofila, aggiungere il soffritto, il formaggio, mescolare e servire caldo.

ORECCHIETTE AL PESTO DI PISTACCHIO

INGREDIENTI per 4 persone

- 80 gr di pistacchi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 mazzetti di basilico
- 1 mazzetto di menta
- olio
- parmigiano qb
- 1 zucchina
- farina qb
- sale
- 350 gr di orecchiette fresche

Procedimento:

Tritare i pistacchi grossolanamente al mixer con lo spicchio d’aglio. A parte, frullare la menta e il basilico per pochi secondi con un pizzico di sale e un filo di olio. Trasferire i pistacchi tritati in una ciotola e unire il trito di basilico e menta. Aggiungere l’olio e il parmigiano e mescolare. Tagliarle a rondelle molto sottili le zucchine. Friggerle in padella con olio molto caldo, finché diventano ben dorate e croccanti, proprio come le chips. Sgocciolare il fritto su carta e salarlo subito.
Condire la pasta cotta al dente con il pesto preparato, cospargerla con le chips di zucchine.

fonte - http://benedettaparodiblog.corriere.it-

SFORMATO DI RISO AL FORNO

Ingredienti:

500 gr riso Basmati
4 uova sode
1 litro salsa di pomodoro cotta
1 melanzana media
3 mozzarelle
Fette di formaggio
Pangrattato
sale e pepe
Olio d'oliva
Burro

Procedimento:

Cuocere il riso in acqua bollente, bollire le uova, friggere le fette di melanzane precedentemente messe sotto sale e successivamente lavate ed asciugate.

Aggiungere al riso la salsa di pomodoro cotta e versarne metà in una teglia. 

Mettere le uova affettate, il formaggio a fette, la mozzarella e le melanzane fritte.

Mette l'altra metà del riso, il pangrattato e qualche fiocchetto di burro. 

Infornare a 200° per 20 minuti circa. 

BUCATINI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di bucatini
200 gr di pomodoro
50 gr di guanciale (stagionato)
30 gr di pecorino grattugiato (stagionato)
1 bicchierino di Vino bianco (secco)
Sale e Pepe nero q.b.
Peperoncino
Olio d’Oliva

Preparazione:

Per prima cosa fate bollire in abbondante acqua salata i bucatini.

In una padella anti aderente soffriggete in olio d’oliva i cubetti di guanciale fino a quando non saranno diventati “trasparenti” (attenzione a non farli diventare troppo croccante), successivamente sfumateli con un bicchierino di vino bianco.

Fatto questo, mettete nella padella anche la polpa di pomodoro ed un peperoncino. Fate cuocere qualche minuto fino a quando il sugo non si sarà un pò addensato.

Scolate la pasta e saltatela nella padella con il resto degli ingredienti fino a quando non risulterà tutto ben amalgamato.

Spolverate con un pò di pepe e il pecorino grattugiato.

Lasagne zucchine ricotta e pesto

Lasagne zucchine ricotta e pesto

Ingredienti per 4 persone:

250 gr Lasagne sfoglia fresca pronta

5 zucchine

250 gr ricotta fresca

200 gr pesto pronto

100 gr grana grattugiato

2 bicchieri di latte fresco

1 cipolla

olio evo

sale

pepe

Besciamella:

50 gr farina

500 ml di latte

50 gr burro

noce moscata

sale

Preparare la besciamella.

Sciogliere il burro in un pentolino e unirvi la farina, mescolare bene.

Sempre mescolando unire il latte pian piano, il sale e la noce moscata 

grattugiata, cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti.

Unire la besciamella con la ricotta, il pesto e il latte fresco, 

mescolare per uniformare il composto che risulterà liquido

 e metterlo da parte.

Soffriggere una cipolla nell'olio evo, aggiungere le zucchine a dadini, 

sale e pepe, e cuocerle finchè non sono belle tenere.

Quindi unire una metà delle zucchine alla salsa preparata prima 

e lasciare l'altra metà per la decorazione finale.

Prendere una teglia rettangolare e versare un pò di salsa sul fondo, 

adagiare uno strato di sfoglia poi ricoprire 

con abbondante salsa e formaggio grattugiato, 

poi ancora uno strato di sfoglia, la salsa , 

il grana e così via finchè non avrete finito gli ingredienti.

Alla fine ricoprire con le zucchine lasciate da parte 

e cospargete con abbondante grana.

Infornare a 200° per 20 min. circa.

dal blog  -vittoria-vittolibri.blogspot.it-

TAGLIATELLE AL SALMONE

Ingredienti:

200 g. di salmone fresco
panna da cucina q.b.
350 gr di tagliatelle 
prezzemolo tritato q.b.
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Fate cuocere il salmone privato di lische e di pelle in un tegame con olio d’oliva,e spezzettatelo con una forchetta.
Quando il salmone sarà cotto unite la panna, salate e pepate e fate cuocere circa 10 minuti a fuoco lento.

Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.Scolate la pasta e versatela nel sughetto di salmone,aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

RISOTTO RADICCHIO E TALEGGIO

Ingredienti

- 320 g riso
- due cespi di radicchio 
- 300 g di taleggio
- olio evo qb
- sale qb
- brodo vegetale qb
- una cipolla di tropea
- 1 e 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- parmigiano per decorazione

Procedimento:

Soffriggere metà cipolla con un filo d'olio e inserire tutto il radicchio tagliato grossolanamente e privato delle parti dure.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciare stufare.

Mettere a rosolare l'altra metà cipolla in poco olio e tostare il riso fino a farlo diventare trasparente e lucido.
Sfumare con il restante vino rosso e lasciare evaporare.
Coprire con il brodo e lasciare cuocere, aggiungendo altro brodo quando necessario.
A metà cottura (circa 10 minuti) aggiungere la metà del radicchio precedentemente cotto e portare a termine la cottura del riso.
Frullare l'altra metà del radicchio con un filo di olio e un pochino di aceto balsamico fino a formare una sorta di pesto.
A cottura del riso ultimata spegnere e mantecare con il taleggio tagliato a pezzi e far riposare leggermente.
Servire formando un letto con il pesto di radicchio e, aiutandosi con un coppa-pasta, inserire il riso nel piatto.
Se volete...con del parmigiano grattugiato fare delle cialde e tagliarle per formare dei riccioli da mettere sul riso.

di Italo Gazzaneo

Gnocchi acqua e farina al pesto di rucola e basilico con pinoli e olive taggiasche.

Ingredienti per 4 persone:

-400 g farina 00
-400 ml acqua bollente leggermente salata
-200 g rucola
-100 g basilico
-olio evo qb
-sale qb
-pinoli tostati e olive taggiasche per decorare

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua leggermente salata; quando arriva a bollore aggiungere tutta la farina e mescolare.
Trasferire il composto sul tagliere ed impastare fino a formare una palla compatta.
Tagliare gli gnocchi e infarinarli.
Preparare il pesto tritando finemente rucola e basilico emulsionando con olio evo; salare leggermente.
Mettere a bollire l'acqua per gli gnocchi e salarla. Cuocere gli gnocchi e una volta venuti a galla saltarli in padella con il pesto.

ricetta di Italo Gazzaneo

CAVATELLI ALLA CARBONARA DI ZUCCHINE

Ingredienti:

350 gr di cavatelli
3 zucchine medie
1 cipolla media
3 uova
latte/panna q.b.
sale, pepe
parmigiano grattugiato
basilico fresco 

Procedimento:

Soffriggete la cipolla con l'olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fatele dorare. Profumate con basilico fresco tritato e aggiustate di sale e pepe.
A parte sbattete le uova con un po' di latte o panna, sale pepe e parmigiano. Quando la pasta è quasi cotta, scolatela e fatela saltare in padella con le zucchine, aggiungete le uova sbattute. Mescolate velocemente e servite con altro parmigiano e basilico fresco.

fonte -www.panperfocaccia.eu-

LASAGNE BIANCHE AI CARCIOFI

Ingredienti (x 6 persone):

1 confezione di lasagne bianche
8 cuori di carciofo
1 litro di besciamella(ricetta bimby)
200 gr di prosciutto cotto a fette
400 gr di mozzarella
150 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di provola
sale,pepe qb
Olio evo
1 cipolla

Procedimento:

Cuocere i cuori di carciofi in una padella con olio evo e cipolla.
In una teglia mettere uno strato di besciamella su cui adagerete uno strato di lasagne,e poi aggiungere besciamella,parmigiano,carciofi,prosciutto tagliato a striscioline e qualche pezzetto di provolina.
Continuare così alternando gli ingredienti fino ad arrivare a 4 strati. Completare con la besciamella e abbondante parmigiano grattugiato.
Infornare in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.

CARBONARA VEGETARIANA

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 gr. di spaghetti grossi (o fettuccine)
• 3 zucchine
• un mazzetto di asparagi
• 1 cipolla media
• 4 uova (2 interi + 2 tuorli)
• 200 gr. di parmigiano reggiano
• sale, pepe nero
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliare le zucchine a cubetti non troppo piccoli, lessate gli asparagi in acqua leggermente salata tenendoli ben al dente.

Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente, tagliate i gambi degli asparagi fin dove si presentano teneri e non fibrosi. Fate imbiondire il tutto in un po’ d’olio extravergine di oliva. Conservate le teste degli asparagi per la guarnizione finale dei piatti.

Fate soffriggere in un po’ d’olio i cubetti di zucchine fin quando saranno dorati.

Uniteli alla cipolla ed agli asparagi, saltate il tutto ancora per qualche istante, salate e lasciate insaporire.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando è ancora molto al dente scolatela. Versatela nella padella e saltatela per qualche minuto con il misto di verdure a fuoco vivace(se necessario aggiungere poca acqua di cottura).

Spegnete la fiamma ed unite le uova sbattute con il parmigiano, poco sale e pepe secondo i propri gusti.

Mantecate velocemente ma con delicatezza.

Servite e gustate. 

fonte -http://www.greenme.it-

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti (x 4 persone)

• 350 g di spaghetti
• 4 fette spesse di guanciale
• 3 uova fresche
• 60 g di pecorino romano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• sale e pepe

Procedimento:

Tagliare il guanciale a dadini e rosolarlo in una padella con un cucchiaio d’olio per qualche minuto, devono essere brunito ma non bruciato. Sbattere le uova con il pecorino romano e una presa di sale. Cuocere gli spaghetti al dente e scolarli nella padella con il guanciale. Saltare per un minuto, spegnere il fuoco, aggiungere le uova sbattute, pepare e girare velocemente per non far rapprendere le uova. Il risultato deve essere cremoso. Servire la pasta ben calda.  

RISOTTO CON PORCINI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone: 

300 gr di riso, 
40 gr di burro, 
150 gr di funghi porcini,
100 gr di salsiccia,
30 gr di Parmigiano grattugiato,
1 cipolla piccola,
1 spicchio d'aglio,
1 bicchiere di vino bianco,
1 L di brodo vegetale
prezzemolo,
sale, pepe.

Procedimento:

Pulite i funghi e tagliateli a fette. Sminuzzate la cipolla e l'aglio e, separatamente, il prezzemolo. Spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini. Scaldate il brodo.
Scaldate metà del burro in una casseruola e fatevi soffriggere il trito di cipolla e aglio. Quando sono ben appassiti, unite i funghi e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Unite ora la salsiccia e lasciate dorare leggermente. Unite il riso e mescolate per un minuto prima di bagnare con il vino.
Quando quasi tutto il vino è stato assorbito, aggiungete il brodo regolarmente. Quando il riso sarà pronto e cioè al dente, controllate il sale e unite il burro e il formaggio. Mescolate bene, spegnete e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire. All'ultimo momento, unite il prezzemolo e, a piacere, un po'di pepe macinato al momento.

CARBONARA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti
2 zucchine di media grandezza
2 uova
2 spicchi d’ aglio
Prezzemolo
Menta
Pepe
Noce moscata
Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Mettete un filo di olio in una padella e soffriggete gli spicchi d’aglio.
Quando sono imbionditi, togliete l’aglio dalla padella e versate le zucchine, fatele cuocere con un filo d’acqua. Nel frattempo sbattete le uova in una terrina con una spolverata di pepe e noce moscata. Fate cuocere gli spaghetti, scolateli al dente e saltateli in padella con le zucchine, aggiungete il prezzemolo e qualche foglia di menta. Versate la pasta in una capiente insalatiera e amalgamate con le uova sbattute.
Completate con un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e servite ben calda.

LASAGNE AI PISTACCHI


Ingredienti:

- 30 g di pecorino
- 50 g di pistacchi
- latte
- 1 mazzo di prezzemolo
- olio
- 300 g di squacquerone
- 500 g di lasagne
- parmigiano
- prosciutto cotto qb

Preparazione:

in un mixer frullare il pecorino con il prezzemolo, i pistacchi, il latte e l’olio.
Cominciare a creare le lasagne in una teglia con un filo’olio alternando la pasta con prosciutto cotto, la crema di pistacchi e lo squacquerone sciolto con del latte.
Rifinire le lasagne con il parmigiano.
Infornare per una ventina di minuti a 200°.

da - i menu di Benedetta-