ORECCHIETTE AL PESTO DI PISTACCHIO

INGREDIENTI per 4 persone

- 80 gr di pistacchi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 mazzetti di basilico
- 1 mazzetto di menta
- olio
- parmigiano qb
- 1 zucchina
- farina qb
- sale
- 350 gr di orecchiette fresche

Procedimento:

Tritare i pistacchi grossolanamente al mixer con lo spicchio d’aglio. A parte, frullare la menta e il basilico per pochi secondi con un pizzico di sale e un filo di olio. Trasferire i pistacchi tritati in una ciotola e unire il trito di basilico e menta. Aggiungere l’olio e il parmigiano e mescolare. Tagliarle a rondelle molto sottili le zucchine. Friggerle in padella con olio molto caldo, finché diventano ben dorate e croccanti, proprio come le chips. Sgocciolare il fritto su carta e salarlo subito.
Condire la pasta cotta al dente con il pesto preparato, cospargerla con le chips di zucchine.

fonte - http://benedettaparodiblog.corriere.it-