Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso,
40 gr di burro,
150 gr di funghi porcini,
100 gr di salsiccia,
30 gr di Parmigiano grattugiato,
1 cipolla piccola,
1 spicchio d'aglio,
1 bicchiere di vino bianco,
1 L di brodo vegetale
prezzemolo,
sale, pepe.
Procedimento:
Pulite i funghi e tagliateli a fette. Sminuzzate la cipolla e l'aglio e, separatamente, il prezzemolo. Spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini. Scaldate il brodo.
Scaldate metà del burro in una casseruola e fatevi soffriggere il trito di cipolla e aglio. Quando sono ben appassiti, unite i funghi e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Unite ora la salsiccia e lasciate dorare leggermente. Unite il riso e mescolate per un minuto prima di bagnare con il vino.
Quando quasi tutto il vino è stato assorbito, aggiungete il brodo regolarmente. Quando il riso sarà pronto e cioè al dente, controllate il sale e unite il burro e il formaggio. Mescolate bene, spegnete e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire. All'ultimo momento, unite il prezzemolo e, a piacere, un po'di pepe macinato al momento.
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