PLUM CAKE INTEGRALE ALLE CAROTE (ricetta vegan)

Ingredienti:

300 gr di farina integrale
100 gr di farina 00
300 gr di carote
4 cucchiai di farina di mandorle
50 gr di lievito di birra fresco
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di liquore
zucchero a velo e mandorle tritate spellate

Procedimento:
Sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida.Pulire le carote,tagliarle a pezzettini e passarle al mixer,con un pò di latte di soia,ma non riducendole in poltiglia.
Setacciare la farina bianca con quella integrale,aggiungere le carote,la scorza di limone,l’olio,lo zucchero,la farina di mandorle,il sale,il liquore e il lievito.
Impastate il tutto fino ad avere un impasto compatto e sodo se non dovesse verificarsi ciò aggiungere altra farina bianca.
Lasciare lievitare per 2 ore,coperto in un luogo caldo.
Metterlo in uno stampo da plum-cake unto e cuocerlo a 180° per 45 minuti.
Una volta raffreddato fare con lo zucchero a velo la glassa,aggiungendo in una tazza 5 cucchiai di zucchero a velo e 2 d’acqua fredda, girare finchè non si forma una cremina bianca,cospargere il plum-cake con la glassa,stenderla uniformemente,dopo di che versare una generosa manciata di mandorle tritate sulla glassa ancora umida,affinchè si attacchino.
Buona colazione!

dal blog -veganblog.it-