ZUCCHINE RIPIENE ALLA LIGURE

Ingredienti:

4 filetti di alici sott'olio;
4 zucchine medie;
1 scalogno;
2 cucchiai di capperi sotto sale;
2 cucchiai di latte;
1 cucchiaio di maggiorana;
1 panino raffermo
40 g. di parmigiano reggiano;
15 g. di pinoli;
1 uovo;
80 g. di tonno;
pepe qb;
sale q.b.


PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è prendere il pane raffermo, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire con del latte. Tagliate quindi lo scalogno finemente e fatelo soffriggere con dell'olio di oliva insieme alle acciughe tritate. Ora preparate le zucchine, eliminate le estremità, tagliatele a metà e svuotatele con l'aiuto di un cucchiaino o uno scavino. Aggiungete il dentro delle zucchine, nel soffritto e fate cuocere per qualche minuto. Con l'aiuto di un mixer tritate il pane, il tonno sgocciolato, i pinoli e i capperi. Mischiate ora il trito ottenuto con la polpa delle zucchine soffritta con lo scalogno e le acciughe, il parmigiano, le uova, la maggiorana il pepe e sale e amalgamate bene il tutto. Riempite ora le zucchine con il composto ottenuto e disponetele in una teglia, una spolverata di parmigiano, condite con dell'olio e cuocete al forno per circa 30 minuti ad una temperatura di circa 180°.