TORTINO DI MELANZANE AL FORNO

Ingredienti:

1 kg di melanzane viola
400 gr di pomodoro pelato
250 gr di scamorza affumicata
4 uova
1 cipolla media
pangrattato qb
sale,pepe qb
parmigiano grattugiato qb
olio evo

Procedimento:

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in padella con olio e cipolla tagliate a fettine sottili

Fare cuocere per qualche minuto con il coperchio a fuoco moderato,aggiungere il pomodoro pelato.

e continuare la cottura senza il coperchio.

Versare il tutto in una teglia da forno e aggiungere la scamorza a pezzettini e il pangrattato.

Sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e metterle sulle melanzane.

Infornare in forno caldo a 200°C per 20 minuti circa.