SPAGHETTI ALLA TRAPANESE


Ingredienti per 4 persone:

Gr 400 di spaghetti o bucatini,
gr 50 di mandorle spellate,
1 ciuffo di basilico,
3 pomodori,
3 spicchi d’aglio,
gr 70 di formaggio pecorino grattugiato,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Procedimento:

Tostate brevemente le mandorle nel forno, quindi, ponetele nel mortaio con le foglie di basilico, i pomodori pelati e spezzettati e l’aglio sbucciato.
Lavorate con il pestello fino a ottenere una crema omogenea che diluirete con mezzo bicchiere di olio, versandolo a filo e mescolando con cura.
Salate e pepate.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con la salsa preparata e con il formaggio pecorino grattugiato, amalgamate e servite.