Ingredienti (x 4 persone)
- 350 g di spaghetti
- 4 fette spesse di guanciale
- 3 uova fresche
- 60 g di pecorino romano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio e.v.o.
- sale e pepe
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Procedimento:
Tagliare il guanciale a dadini e rosolarlo in una padella con un cucchiaio d’olio per qualche minuto, devono essere brunito ma non bruciato. Sbattere le uova con il pecorino romano e una presa di sale. Cuocere gli spaghetti al dente e scolarli nella padella con il guanciale. Saltare per un minuto, spegnere il fuoco, aggiungere le uova sbattute, pepare e girare velocemente per non far rapprendere le uova. Il risultato deve essere cremoso. Servire la pasta ben calda.
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