CARBONARA VEGETARIANA

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 gr. di spaghetti grossi (o fettuccine)
• 3 zucchine
• un mazzetto di asparagi
• 1 cipolla media
• 4 uova (2 interi + 2 tuorli)
• 200 gr. di parmigiano reggiano
• sale, pepe nero
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliare le zucchine a cubetti non troppo piccoli, lessate gli asparagi in acqua leggermente salata tenendoli ben al dente.

Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente, tagliate i gambi degli asparagi fin dove si presentano teneri e non fibrosi. Fate imbiondire il tutto in un po’ d’olio extravergine di oliva. Conservate le teste degli asparagi per la guarnizione finale dei piatti.

Fate soffriggere in un po’ d’olio i cubetti di zucchine fin quando saranno dorati.

Uniteli alla cipolla ed agli asparagi, saltate il tutto ancora per qualche istante, salate e lasciate insaporire.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando è ancora molto al dente scolatela. Versatela nella padella e saltatela per qualche minuto con il misto di verdure a fuoco vivace(se necessario aggiungere poca acqua di cottura).

Spegnete la fiamma ed unite le uova sbattute con il parmigiano, poco sale e pepe secondo i propri gusti.

Mantecate velocemente ma con delicatezza.

Servite e gustate. 

fonte -http://www.greenme.it-